スーパーなどでも手に入り、クセの無い味わいが人気の豚肉になっています。
歯ごたえが良く、コリコリとした食感を楽しめる部位で、メニュー幅が広くどんな調理にも向いている万能食材です。
お肉が直接水に触れることがないよう、必ず密閉できるものに入れることがポイントです。
名前の由来は、輪切りにした見た目から「ドーナツ」と呼ばれています。また、地域によっては「ノドナンコツ」「ドーナッツ」と呼ばれたりする部位です。
豚ロースに比べて脂身が多く、豚肉には珍しいサシが入っているのが特徴です。
分厚い状態で冷凍すると凍るまでに時間がかかるので、できるだけ平らに伸ばし、素早く凍らせる工夫をしましょう。
お召し上がりの際は、肉を室温に戻し、片面に塩と胡椒を軽く振り、塩と胡椒がついていない面から強火で焼いてください。じんわりと脂が浮いてきたら、返すタイミング。片面はカリっとするほどしっかり焼くのがおすすめです。塩と胡椒だけでも十分ですが、旨焼もぐり特製わさび麹がその美味しさをさらに引き立ててくれます。
豚の腹側にあるあばら骨周りの肉をバラと言い、脂肪の層と赤身の３層になっていることから、「サンマイニク」と呼ばれたりもします。
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肉の旨味をしっかり感じられる部位で、シンプルで濃い味付けの料理に向いています。
ハンバーグや餃子など、さまざまな料理に活躍するひき肉はとても便利な食材なので、まとめ買いして冷凍しておく家庭も多いでしょう。
シチューや角煮、カレーなどに使うときはカットしてから冷凍。凍ったまま調理できるのでおすすめです。ゆで豚、焼き豚、ローストポークなどにする場合は、かたまりのまま冷凍しましょう。
ローストポークや焼き豚などの肉の旨味を感じられる調理が向いています。
鮮度が命で、時間の経過したチレはクセのある臭みが出てきてしまい、後の処理が難しくなります。 Rindless pork head for sale